梅菜扣肉的梅菜是什么菜?用什么菜做的?吃了30多年,终于明白了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『梅菜扣肉的梅菜是什么菜?用什么菜做的?吃了30多年,终于明白了!』

梅菜扣肉,是一道人见人爱的美食,入口即化,肥而不腻,尤其是梅菜,吸收了五花肉的油脂,变得丰润鲜香,用它拌米饭,一顿能吃3碗,太香了。

梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等,不同的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗?很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的,但吃了30多年,只知道它晒干后的样子,并不知道晒干前是啥样。

今天我就和大家聊聊梅干菜,喜欢吃的朋友快看一看,保证让你涨知识。

【什么是梅干菜?】

有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的,真的是这样吗?吃了那么多年的梅菜扣肉,也该了解清楚了。

其实,梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的,有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。

比如芥菜,雪里蕻,萝卜缨,油菜、白菜、冬菜等,都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单,很多家庭到了秋冬季,都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香,最适合和肉一起炖、蒸,味道特别香。

晒好的梅干菜颜色黄黑,看起来油光光的,非常有食欲,香气扑鼻,可以解暑热、消积食、开胃生津,非常适合夏季食用。

如今正值三伏天,天气炎热,日头非常好,很适合晒一些梅干菜,如果你也喜欢吃梅干菜,不如自己动手做一些,方法非常简单。

【自制梅干菜】

1、买一些新鲜绿叶蔬菜,芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行,用水清洗干净,放在阳台上晾晒5天,再堆在阴凉通风处继续放5天。

2、当鲜菜的叶子变成黄绿色,而且软塌塌的,用刀把菜叶都切成菜丝,放入一个盘中,加入适量食盐,用手揉搓几分钟,让菜丝渗出汁水即可。

3、准备一个干净的陶罐,用开水烫一烫后晾干,把菜丝装进陶罐里,用手压紧实,密封后放在阴凉通风处腌制半个月。

4、半个月后,把陶罐里的菜丝取出来,就是新鲜的梅菜,咸香酸甘,可以直接食用。或是放在太阳下晒干,就变成了梅干菜,可以长期保存,放1~2年都不会坏。

梅菜扣肉怎么做才好吃?很多人做的扣肉颜色不浓,还不够入味,口感也不酥烂,都是没有掌握正确技巧,下面我就和大家分享饭店大厨的做法,喜欢吃的朋友快学学吧,保证和饭店里做得一样好吃。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、梅干菜用温水浸泡4个小时,充分泡发后洗干净,沥干水分。梅干菜含有很多的沙,要多洗几道,不然影响口感。

2、带皮五花肉洗干净,不用切,整块放入冷水中,加入葱段、姜片、八角、料酒,大火煮开后小火煮20分钟,能用筷子扎穿后捞出沥干水分。

3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞,刷上一些老抽,起到上色的作用,静置5分钟。锅里倒入适量油,小火烧热,放入五花肉块,盖上锅盖炸一会儿。

4、当五花肉不再溅油后,用筷子给五花肉翻面,把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后,用刀切成薄片,加入食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜,用手抓匀后腌制30分钟。

5、起锅烧油,倒入泡发的梅干菜煸炒,炒出香味后加入适量食盐、生抽,炒匀后关火。把五花肉片摆在蒸碗的底部,上面铺上炒香的梅干菜,把腌肉的料汁倒在菜上,放上葱段、姜丝、干辣椒。

6、蒸锅加水烧开,蒸碗盖上盘子,上锅蒸1个小时,取出后倒扣在盘子里,撒上葱花即可。

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